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巴西用一个原本不适合作为肉牛的牛种-内洛尔牛，选育成适应热带气候的肉牛品种，让自己成了世界最大牛肉出口国。

现在巴西饲养的肉牛和奶牛，有85%以上带有内洛尔牛血统。现在巴西是世界上饲养内洛尔牛最多的国家。

内洛尔牛是因为它的祖先来自于印度南部安得拉邦内洛尔地区而得名。这是一种印度瘤牛。瘤是指它们肩膀上有突出的肩峰，好像一个巨大的瘤子。

大家可以发现这种牛跟在印度街头流浪的圣牛长得太像了。事实上也是如此，印度瘤牛在印度被视为圣兽。因为湿婆神坐骑南迪就是印度瘤牛。几乎所有的湿婆神庙门口都会有一尊南迪的雕像，面朝着神庙，作为守护神。

而黄牛、水牛等在印度并不是神。而水牛还跟魔王马希沙有关。马希沙意思就是水牛恶魔，因为魔王马希沙会变成水牛在人间作恶。

南迪的形象是白色、肩部有典型肉峰、垂皮大、耳朵下垂。而很多印度瘤牛形象与此相近。

印度瘤牛在印度一般被人当成役牛，用来拉车、耕田。此外，它也被当成奶牛。在它年老后，被主人放生，然后流浪到街头。其中白色的母牛就会被当成圣牛。

而内洛尔牛也是白色、浅灰色。它也有巨大的肩峰。脖子下面也有巨大的垂皮还有耳朵也是下垂的。与圣牛形象很相似。

所以内洛尔牛即便不是圣牛，至少也是印度圣牛的亲戚。

印度教因为视牛为圣物，所以绝大多数地区禁食牛肉。瘤牛不可食用。也就是说属于印度瘤牛的内洛尔牛在印度从来没有被当成肉牛选育过。但黄牛、水牛不是神，所以可以食用。

那么内洛尔牛又怎么会成了巴西的主力肉牛品种呢？

这是一段因为历史的机缘巧合而发生的故事。

在上世纪30年代以后，由于世界对牛肉的需求剧增。于是巴西开始尝试养殖肉牛。但因为早年养殖的欧洲温带牛不适应巴西炎热的气候。在无奈之下，巴西不得不以内洛尔牛为基础，通过不断改良，让它成了巴西主力的肉牛品种。

从16世纪开始，葡萄牙殖民者就把本国的雷斯蒂洛牛引入了巴西。后来，从17世纪末开始，一种由西班牙殖民者带到美洲的牛种-克里奥罗牛。由西班牙殖民地阿根廷和乌拉圭，经由巴西的南部边界，通过贸易和牧民非法驱赶进入了巴西。

现在巴西把来自葡萄牙和西班牙的牛在本地繁育的后代，统称为克里罗牛。

这些牛先是用于役用。公牛用于拉动甘蔗种植园沉重的甘蔗压榨机和货物运输。而从17世纪末至19世纪初，牛皮成了巴西仅次于糖、黄金的第三大出口商品。当时还出现了专门为皮革贸易而饲养的皮牛。

此外，牛肉也被巴西人当成食物，但因为牛肉粗糙且远距离冷藏海运技术不成熟，所以巴西并没有把牛当成肉牛专门饲养。

当时的牛主要养殖在巴西沿海地区。这里是亚热带气候，相对于巴西肉牛养殖核心地区-塞拉多草原要凉爽很多。

塞拉多草原位置图

但即便这样，这些来自欧洲的温带牛也不适应巴西湿热的气候，死亡率高，繁殖率很低，生长也很慢。

1868年，有一艘原本打算驶向英国的货船停靠在了巴西港口，与其一同停靠的还有一对内洛尔牛种牛。这两头牛被出售然后留在了这个国家。从此内洛尔牛开始在巴西零星饲养。巴西人恐怕不会想到内洛尔牛会让巴西成为世界最大牛肉出口国。

上世纪30年代到40年代，由于巴西城市化，国内出现了对肉类的需求增长。在二战期间，欧美牛肉生产受限，国际市场对南美肉类需求上升。

巴西民间开始尝试专门饲养肉牛。加上远洋航运的改善，使得从国外进口活体牲畜成为可能。

从上世纪40年代至60年代中期，巴西的牧场主开始自发大规模从国外进口牛种。巴西开始从印度进口瘤牛，其中以内洛尔牛为主。因为它体型大、性情相对稳定、产肉潜力好。此外，巴西还进口了起源于英国苏格兰地区的安格斯等温带牛。但它们虽然肉质优良，但无法适应巴西的热带气候，养殖被限制在巴西南部地区，规模有限。

安格斯牛

1948年，巴西成立了巴西瘤牛育种者协会，开始建立品种登记制度，推动内洛尔牛标准化选育。内洛尔牛因耐热、抗蜱、耐粗饲、适合放牧，迅速在属于热带草原气候的中西部和东北部地区扩散。

但内洛尔牛，其实非常不适合作为肉牛。选择它作为肉牛饲养，是巴西在自然条件不适合养殖温带牛的情况下不得已的选择。

是否适合作为肉牛应该考虑以下五点：

一、生存能力强，抗病能力强，耐粗饲料。这条是否决项，如果这条不满足，其他条件再好，都不能被当成肉牛饲养。

二、繁殖能力强，能多生牛犊，早生牛犊，难产率低，牛犊存活率高。

三、长得快，能尽快出栏。

四、肉质好，能多出肉，出好肉。

五、性情温顺，好管理。

最后需要综合以上五点，和国际养牛大国相比要有竞争优势。

而内洛尔牛除了第一条符合要求，其他四条都不符合要求。而世界上养牛大国多出自于温带地区。温带牛在气候适宜的地方，以上标准五条全部满足。但它们都不适应巴西湿热的气候。

所以，巴西人民最终还是选择了适应当地气候的内洛尔牛来作为肉牛饲养。

下面就从以上五条标准比较内洛尔牛和温带牛。

就可以知道内洛尔牛在适应热带气候上非常强悍，但其他方面短板却非常明显。因此，巴西人想以内洛尔牛为基础，选育出适应当地气候的热带肉牛品种难度非常巨大。

先看第一条生存能力。这是决定是否饲养该牛种的否决项。

内洛尔牛来源于印度南部安得拉邦内洛尔地区。当地也是热带草原气候。因此这种气候下选育的内洛尔牛，非常适应巴西的炎热气候。

它因为相比温带牛有巨大的生存优势，因此在1868年引入后，很快得到了巴西人的欢迎。

首先是非常适应炎热。

内洛尔牛能适应40度以下的高温。它身上的肩峰，在炎热天气下能帮助调节体温。此外，巨大的耳朵和富有褶皱的皮肤，扩大了散热面积。

它们浅色的毛皮能有效反射阳光。汗腺发达，能通过流汗降低体温。

而巴西炎热的高温使温带牛体散热困难，采食量下降20%至30%，日增重显著降低。

其二是抗病能力强。

内洛尔牛对蜱虫、焦虫病等热带地区常见寄生虫和疾病具有天生的抵抗力。它皮肤厚，喜欢不断舔身体皮肤，可以减少蜱虫附着在身上的情况。它寄生虫病发病率比欧洲牛低60%到80%。

而不容易生病，就会减少兽药成本。

而温带牛对巴西的蜱虫、蝇类、寄生虫等热带病虫害没有抵抗力，易患巴贝斯虫病、焦虫病等热带寄生虫病。温带牛在这里死亡率高达30%至50%。

 其三是不容易发生蹄疾病。

塞拉多草原遍布红壤，这种土壤在旱季会变得非常坚硬、甚至板结，同时地表散布着大量的砾石和石块。

起源于印度的内洛尔牛，已经适应了雨季多雨造成地面泥泞、旱季地表坚硬的情况。

它们的蹄子更坚硬耐磨。此外，蹄趾间的缝隙更紧，这减少了碎石和泥土嵌入的机会，从而降低了蹄部感染的风险。

而温带牛种如安格斯牛是在欧洲温润气候和柔软草场上选育而成的。它们的蹄质相对较软，更适应于潮湿、松软的牧场。因此，蹄子容易被地面的石块划伤。

其四，耐粗饲料。

巴西塞拉多草原每年有长达半年的旱季。在旱季，牧草枯黄，木质化严重。这个时候牧草匮乏且质量很低。

而原产于印度的内洛尔牛，已经适应了当地旱季高温、干旱、饲料匮乏的情况。

牛有四个胃，其中瘤胃负责消化草中的纤维素。

内洛尔牛的瘤胃容积比温带牛更大上15%至20%，因此能消化旱季木质化程度高的热带牧草。内洛尔牛在旱季体重还在增加。

温带牛所生活的温带草原，因为降雨量更均匀，加上土壤肥沃，牧草生长时间更长、质量更高。而且当地还可以生长粗蛋白更高的豆科牧草。

而巴西当地牧草是口感差、低营养的禾本科牧草，含有很多纤维素。

所以温带牛来到巴西塞拉多草原，很难适应这里的牧草更差的情况。

因此，在巴西的旱季，温带牛就会变得消瘦。所以温带牛在巴西生长很缓慢，育肥期长达3到4年，牛肉成本高、国际竞争力弱。

总之，温带牛在巴西很难生存。今天巴西只有少量温带牛还在气候相对凉爽的南方饲养。昔日庞大的温带牛群已基本被更适应这里气候的内洛尔牛替代。

但内洛尔牛在肉牛要求的其他方面就很一般，下面用内洛尔牛和在气候适宜地区饲养的温带牛进行比较。

下面看第二条，繁殖能力。这会影响牛群数量能否快速扩大。

首先看产仔数量。

内洛尔母牛在良好管理下，可连续繁殖12年到15年，一生可产10至12头犊牛。而温带牛如安格斯牛，可以繁殖16年左右，一生可以实际产仔13到16头犊牛。

 其二是初次产仔时间。

内洛尔母牛可以繁育后代的年龄一般为18至24月龄。而安格斯牛为12至15月龄。

而且内洛尔母牛发情表现不明显。约30至40%母牛无明显发情征兆。因此非常它依赖人工授精或同期发情技术，增加管理成本。

此外，它产仔后恢复较慢，需要时隔13个月以上才能生下牛犊。

而温带牛发情表现明显，可以不需要人工配种。当年产仔后，可以继续繁育后代。

所以整体看，内洛尔的繁殖能力不如温带牛。

第三条，长得快。牛必须长得快，不然出栏时间太长，牛肉就没有竞争力。

巴西养殖的内洛尔牛主要依靠吃草，因此长得慢，需要24到30月龄才能屠宰。而且它的饲料转换率低，吃相同饲料增重速度只有温带牛的80%。

而温带牛在气候相对凉爽的巴西南部饲养，在18至22月龄时，就能达到理想屠宰体重。

第四条，肉质好。

首先是屠宰率。屠宰率是指去除头、蹄、内脏后的体重占总体重的比例。

内洛尔牛屠宰率约54%到57%，略低于欧洲牛的58%至62%，因为内洛尔牛皮厚、内脏比例高，相对来说不出肉。

其二是肉质。

内洛尔牛偏瘦偏硬。因为它在老家印度就是役用牛。它的特征瘤峰，里面都是腱子肉。这种肌肉牛的肉比较柴，口感一般。世界高端牛肉要求的肌肉间脂肪，也就是所谓的大理石花纹含量较低。

而世界高端牛肉多为温带牛如安格斯牛、和牛。在谷物育肥的情况下，大理石花纹丰富。这样肉就比较细嫩多汁、口感更嫩滑。

因此，相比温带牛，内洛尔牛的肉在国际上卖不上价。

第五条，性情温，便于管理。

内洛尔牛存在易受惊的情况，驱赶困难，增加牧场管理难度和应激风险。

而安格斯牛等温带牛，普遍性格安静，便于管理，运输损耗小。

因此巴西饲养的内洛尔牛和世界养牛强国一般饲养的温带牛相比，除了适应当地热带气候外，其他四个方面都不如温带牛。

接下来请听下集，巴西怎么让内洛尔牛，选育成了不输于温带牛的热带肉牛品种。

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